Introducción

Este proyecto se centra en destacar la importancia del mezquite como alimento nutritivo y su papel en la restauración de los ecosistemas en La Comarca Lagunera, una región afectada por la desertificación debido a prácticas agrícolas perjudiciales. 

El enfoque principal es la realización de talleres de cocina para enseñar a la comunidad a usar la harina de mezquite en preparaciones fermentadas, mejorando la nutrición y reconectando a la comunidad con su entorno.A través de estos talleres, se busca revitalizar la relación de la comunidad con su territorio, fomentar la conservación y el cultivo del mezquite, y contribuir a la regeneración de los ecosistemas locales. 

Además el  proyecto busca concienciar sobre el mezquite como un recurso valioso y promover su uso tanto como alimento como herramienta para la restauración ecológica en La Comarca Lagunera.